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品“凉”菜购土猪携手凉山奔小康

2017-07-17 09:35:10 珠江时报

核心提示:爱不停步,情暖凉山”慈善晚宴上周六在西樵举办,580名市民品尝地道乌金猪,慷慨解囊做善事


活动嘉宾共同为捐款捐物的企业和市民点赞。珠江时报记者/穆纪武摄
  “火腿凉瓜炖乌金猪肥肠、莼菜鸡蛋羹、咸蛋瓜脯扒菜苗……光是这些菜名就足以让人垂涎三尺了,而烹饪出这些丰盛佳肴的生鲜食材来自四川凉山。
    在佛山的千里之外,金沙江的源泉之水,滋润了西南高地这片神奇而馥郁的土地,也孕育了彝族人群聚而居、精耕细作的农业文明。
    按理说,有着内敛式自给自足生活方式的凉山州很难得会将纯净绿色、天然新鲜的食材运输至其他省市,但上周六晚“爱不停步,情暖凉山”慈善晚宴的举办,创造了绝佳的机会让580名佛山市民不出远门即可享受凉山的地道风味。
    此次活动由佛山电台、《珠江时报》《珠江商报》、佛山新闻网联合举办,是今年6月佛山“美食特搜队”前往凉山考察的成果汇报,其善款收入将悉数用在“以购代捐爱心养猪”项目的宣传和今后精准扶贫项目的考察上。
 
    新派“凉”菜筵开58席爱心食客蜂拥尝鲜
    当本土烹饪技艺遇上四川大凉山独特新鲜食材,会碰撞出什么样的火花?谜底在上周六晚揭晓。佛山大厨运用本土烹饪技术,根据佛山人口味对凉山特色菜肴进行了改良,精心炮制出融合佛山味道的新派“凉”菜慈善晚宴。
    有“高原良种、国之瑰宝”赞誉的乌金猪是慈善晚宴的主要食材,用它来做成的高端猪肉料理诸如烧中猪、海带裙蒜泥乌金猪白肉、火腿凉瓜炖乌金猪肥肠、酸菜干烧乌金猪等,从色、香、味各方面来看,都创意十足,美味可口。食客曾女士就毫不吝啬夸赞之词,尝后点评说:“肉质很新鲜,而且吃起来不油腻,值得一试!”
    “乌金猪的生长环境接近原生态,肉质纤维丰富,有猪肉原始的甘香,是制作佳肴的上选材料。”一向以“为食”自称的旺阁渔村董事长吴荣开是慈善晚宴的协办方,6月上旬,作为佛山市饮食同业商会会长的他带领一支由佛山多家知名酒店、宾馆厨师代表组成的“美食特搜队”,到凉山各大食材原产地、交易点、知名餐饮店开展考察,挖掘凉山纯天然食材。餐桌上的乌金猪正是此行最大的搜寻目标。
    当然,地处亚热带高原季风气候高原的大凉山还盛产各类水果和野生菌。令新鲜菌菇与广式高汤碰撞,精心煮制而成的牛肝菌拌面汤浓面鲜、色泽清爽,骨香与菇鲜的完美结合带给食客跃跃欲试的诱惑。
    记者获悉,慈善晚宴998元/围(10人/围)、房内1088元/围(10人/围),当晚筵开58席,吸引众多市民、爱心企业前来尝鲜。“当晚善款达58000元。”吴荣开透露,收入将悉数用于“以购代捐爱心养猪”项目的宣传和精准扶贫项目活动的考察。
    以购代捐爱心养猪让受助者更有尊严
    除了探索将凉山天然食材引入佛山本土美食的可能之外,凉山之行还有一个重要目的:南海区农产品商会一行考察昭觉县养殖场、了解乌金猪养殖过程的各环节,进一步倡议各镇街总商会、直属商会、女企商会、各行业协会的成员企业伸出援手、奉献爱心,共同参与到四川凉山扶贫“以购代捐爱心养猪”项目中。
    “以购代捐爱心养猪”项目发起者之一、佛山市皇永顺食品有限公司总经理王荣灶介绍,目前,南海区农产品商会已与凉山具有农业管理经验的企业达成认购合作,由对方负责为贫困养殖农户购买乌金猪苗、饲料和保健药品,当地农户也可配合自己的玉米、麦皮、米糠开展养殖。到每年腊月中旬,南海区农商会的各友好商协会、各行业企业家或市民收回各自认购的土猪,可经由指定企业(佛山市皇永顺食品有限公司)屠宰分解后,到其销售网点领取乌金猪肉,也可自行领取活猪进行屠宰处理。
    通过“以购代捐爱心养猪”项目购买的乌金猪肉仅16元/斤,与市场售卖的普通猪肉相比,其价格并不高。“目前已经有超过20户爱心企业认购上百头猪。”王荣灶介绍,“以购代捐”除了能在经济上给予凉山贫困农户一定的帮助外,也能让参与活动的单位团体和家庭个人吃到质量保证、健康放心的食品,实现双方互利共赢。
    活动推动形成新型帮扶协作关系,希望让购买者有回报,让受助者有尊严。王荣灶指出,活动的主要目的是帮助贫困户解决农产品销售难问题,提高贫困户收入,助其增收致富,解决农民与市场对接“最后一公里”的难题。“以购代捐”搭建起来的社会扶贫爱心帮扶平台,打通了从土地到餐桌、从生产到消费的直通路径,是扶贫从传统“输血”向持续“造血”的转变,有助于激发贫困户的内生动力。
名厨介绍如何用凉山食材制作新款菜式。。珠江时报记者/穆纪武摄
    媒体政府强强联手打赢脱贫攻坚战
    自去年8月佛山“接棒”对口帮扶凉山州开始,至今已将近一年。在此期间,广东(佛山)对口凉山扶贫协作工作组迅速在凉山开展援建房建设,铺开产业交流与合作。为发挥媒体的号召力,助力精准脱贫,佛山传媒集团今年4月与市文明办、市慈善会联合策动了“佛山携手凉山奔小康”爱心项目推介会,向全社会发出倡议书,邀请更多爱心企业、爱心人士加入到凉山脱贫攻坚工作中。
    此前,佛山传媒集团派出10名优秀记者组成联合报道组,到凉山州进行深度采访,他们重走“彝海结盟”路,上彝岭,爬天梯,深入了解当地情况及需求,并同步推出系列报道,引发社会各界的高度关注与积极响应。其后,圆梦计划、“心愿树”专项行动等爱心子项目皆获得多个爱心单位、企业和个人在物资、运力等方面的支持,得以有条不紊地顺利开展。
    “爱不停步·五彩凉山之旅”作为爱心帮扶计划的行动之一,主办方着眼凉山的旅游资源策划开展精准帮扶工作,自5月13日正式启动以来,已组织“云端自驾首发之旅”“美食之旅”等多个旅游团成功出发,为凉山的旅游市场输送源源不断的发展活力。
    “相较于传统捐款捐物,‘以购代捐’‘旅游代捐’这种造血式扶贫更有利于帮助凉山从根本上逐渐脱离贫困,受到凉山当地政府和群众的认可。”谈及对口扶贫的构想,佛山电台台长助理袁晖分享道,“用岭南烹饪技法煮制凉山农产品,取得了意想不到的效果。我们希望以这场慈善晚宴为起点,鼓励美食家研发一批‘凉’菜新品,再在媒体的链接下将新菜式回馈给凉山人民,一改当地千百年来白煮、焖、炸的烹调手法,让全国各地去往凉山的游客都能品尝,以此打造具有佛山特色的‘凉’菜新IP,更好助力脱贫。”
    故事
    本土美食家:
    辗转5小时爬2000米高原找土猪
    “乘坐飞机到达西昌后,坐了3个小时的大巴到达昭觉县县城。之后从县城去到放养乌金猪的山脚下又经过了一个小时的崎岖山路。最后,车都上不去了,只能靠双腿爬上去。”前往凉山寻找乌金猪的一幕幕艰辛画面,带队的吴荣开仍历历在目。
    尽管一路颠簸,但在一睹乌金猪“真容”之后,吴荣开把此前所有的艰辛都抛诸脑后。“远远望去,在郁郁葱葱的山间隐约出没着几个黑色身影,当地居民放养的乌金猪在山间来回奔跑,偶尔停下来吃吃中草药。”吴荣开介绍,这些猪长期放养在海拔2000多米的崇山峻岭中,和山羊一样会爬山,身手十分矫健,肉质鲜美。
    山间活蹦乱跳的乌金猪让吴开荣印象深刻,而围绕乌金猪展开的一场广东和四川厨艺界的交流更让他收获颇多。“四川这边的酸菜干不同于我们泡在酸菜汤里的,搭配乌金猪味道更是一绝!”吴荣开说,四川的大厨也对广东厨师将猪的各个部位物尽其用的做法赞不绝口,通过这样一场美食交流,不仅可以激发厨师的创作灵感,还能促进两地的美食文化交流,让更多人知道凉山当地的美食。
    旅行达人:三游凉山将研发美食游线路
    对于佛山市富盈假期国际旅行社有限公司常务副总经理李敏霞而言,凉山就像一个老朋友,虽然前后去过3次,但每一次她都能发现新的故事。李敏霞此次凉山之旅领略到不同以往的天然美景。“望着乌金猪和羊群一起满山奔跑,山间错落的几间房屋炊烟袅袅,清新的空气让整个人慢慢放松下来。”她表示,相比绿色美食,凉山的天然景色更能让人远离城市的喧嚣,回归到大自然中。
    “凉山拥有得天独厚的自然环境资源,原生态食材丰富,与我们广东人提倡绿色休闲旅游的理念不谋而合,特别适合发展‘深度旅游’。”李敏霞表示,公司通过深挖凉山旅游资源的亮点,计划8月份在临近凉山的西昌推出美食游路线,带领市民领略邛海湿地公园的美景、参观西昌卫星发射中心,品尝“美食特搜队”挖掘的乌金猪、冕宁火腿和野生菌菇等凉山美食,深入体验当地的风土人情。
    花絮
    一家大小品“凉”菜献爱心
    “肉质很新鲜,而且吃起来不油腻,值得一试!”家住大沥的曾女士尽管怀孕月份较大,但为了尝尝来自凉山的美食,下午四点半就出发前往西樵。
    曾女士介绍,她的婆婆获知此次慈善晚宴,于是提前打电话预定,当晚一家大小共来了10人。谈到对用凉山食材烹饪特色菜的看法,曾女士笑说“很满意”,“在尝到美食的同时,还能贡献爱心,一举两得!”
    声音
    “以购代捐 ”利于帮助农户精准脱贫
    杨正义(四川省生态农业发展促进会常务副会长):
    每认养一头猪,养殖农户就能增加600元的收入,通过“以购代捐爱心养猪”项目,真正帮助到养殖农户实现精准脱贫。同时,我们协会也将严格把关食物质量,认真做好每一项食物安全检测工作,确保佛山人民吃到放心的凉山美食。
    吴荣开(佛山市饮食同业商会会长):
    本次精准扶贫项目从凉山美食切入,前期组织“美食特搜队”对当地特色食材进行挖掘,后期举办慈善宴会让更多的佛山街坊了解和品尝凉山美食,打破了传统单一的公益模式,是对公益扶贫新模式的一次积极探索。随着凉山乌金猪的美食品牌影响力不断扩大,诚信经营、保证猪肉的品质至关重要,也是不断推进“以购代捐爱心养猪”项目的原动力。
    郑德泉(爱心食客、和华地产集团董事助理):
    我们公司20名员工报名参加慈善晚宴,这样的形式既能帮助改善凉山贫困地区人们的生活,又能让员工享受到美食的福利,通过美食将关爱慈善、热心公益的理念传递给每一个员工。如果大家食后都反馈满意,公司也会参与“以购代捐爱心养猪”项目。
    统筹/珠江时报记者苏绮玲文/珠江时报记者苏绮玲见习记者黄丹媛
    乌金猪小档案
    四川凉山有着丰富的农业资源,其土地肥沃、空气清新、山泉清澈。当地有名的放牧型土猪——乌金猪,属“高原良种、国之瑰宝”,起源于云南、贵州、四川乌蒙山区和金沙江畔,是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,体型结实,后腿发达,适应高寒气候和粗放饲养,肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸,既适合新鲜食用,又是云南火腿的优质材料,与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。
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