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叹扬州美食品淮扬风月

2011-04-06 13:00:16 有
台湾著名美食家张起均曾预言过,“一千四百年的繁华,终使扬州成为南方生活享受的中心;它的菜成为南方菜的代表。”扬州除了有精细制作的淮扬菜系外,各种风味小吃也是十分出名。细心品味扬州美食,不经意间淮扬风月的古风就飘然而至。
    扬州菜肴除了保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外,又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品。
    风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。
  另外扬州还有一种小吃很容易被忽略,那就是桂花糕,桂花糕有浓郁的桂花香味,味甘。桂花糕在市区内都有卖,一般都是流动的摊点,也有一些是本地老百姓自家做的,用自行车运到市区附近售卖。

【扬州美食推荐】

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扒烧猪脸
    扒烧猪脸又叫扒烧猪头,做工讲究、费时,不过吃到嘴里那感觉就不同了,正宗的扒烧猪脸肥而不腻,香滑爽口,也有滋补功效,扒烧猪脸是淮扬名宴———三头宴中的三头之一,算是淮扬菜的精品之一了。

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蟹粉狮子头
    蟹粉狮子头为扬州传统名菜,主要原料有猪肋条肉、蟹肉、虾子、绍酒、葱姜、熟猪油、蟹黄、青菜心、猪肉汤、精盐、干淀粉,是淮扬三头宴主菜之一。

龙虾、田螺
    到扬州吃龙虾和田螺的最好去处是四望亭路和淮海路上的老土灶、老妈米线、八湘火锅以及扬州人民大厦附近的红膏龙虾饭店。扬州吃龙虾最好的季节是五月份以后。

大煮干丝
   “干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变化,大煮干丝的辅料也有所不同,使用应季时蔬,变化出种种不同的风味。

蟹黄豆腐
    将豆腐切成长方块,将锅置旺火上,舀入油,投入葱姜末略煸,放入蟹黄,轻轻炒几下,加入料酒、豆腐、鸡清汤,盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

竹叶蒸鸡
    将鸡宰杀,洗净,去头脚,剁成块状,用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来,上面用香菇封口,入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘,用樱桃点在口上。其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。(记者 程虹 整理)
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