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自制提拉米苏

2011-03-16 10:26:07 有
关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

原料
    糖水:100g水、100g糖煮沸后取25g冲入蛋液,余下的泡手指饼用。
    蛋黄:3个
    细砂糖:50g
    马斯卡彭奶酪:250g
    动物性鲜奶油:250g
    咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一)
    咖啡甘露酒:75ml
    吉利丁片:2片(约10g)2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水 

1、100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指饼干用。
    2、打蛋盆放入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指饼干用。
    3、蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。
    4、鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。
    5、在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。
    6、2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
    7、手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。(时讯)
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