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10个美食小窍门

2011-02-23 11:00:59 有

刚开始学做菜的时候是不是很苦恼呢?这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道,下面记者介绍10个炒蔬菜更香的小窍门,快来看看吧!

放醋的讲究
    凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

啤酒调味剂
    夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

开水点菜
    炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

炒菜巧下盐
    如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比
    不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

拔丝糖浆的熬制
    在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长。

鲜姜保存
    鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

芥末辣味的去除
    芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

牛奶菜花更白嫩
    炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

葡萄酒做沙拉
    葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
(时讯)

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