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皇都酒店独家美食 鲜爽无骨鱼火锅

2010-12-21 14:46:31 有

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    冬季吃火锅首选鱼肉火锅,保证热量的同时,又营养健康,不会徒增多余脂肪。但是鱼肉本身有很多刺,不擅长吃鱼的人,往往会为此苦恼。
    其实想吃无刺的鱼肉,佛山目前仅皇都酒店一家。皇都酒店近期推出的独家无骨鱼火锅,将吃鱼的艺术与技术发挥到了极致。
    吃无骨鱼最值得称赞的是切下来的鱼肉没有鱼刺,虽然选的是鱼刺较多的大头鱼,但是在师傅精湛的刀工之下,那些鱼肉与鱼刺能够完全剥离,犹如庖丁解牛一般,让人大开眼界。据介绍,亲自操刀的黄师傅从业近20年,砧板功夫十分过硬,佛山市内能够将鱼切到骨肉分离的目前暂时只有他一人,他说:“没有七八年的砧板功夫,是绝对切不出无骨鱼来的。”  

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    无骨鱼火锅一般采用的是10斤左右的水库大头鱼,先斩掉鱼尾放鱼血,去掉鱼的腥味,“放血去腥后,鱼肉吃起来更加鲜滑。”黄师傅介绍道,接下来就是展现师傅精湛刀工的时候。对着鱼肉,黄师傅已然很清晰其鱼骨走向,然后用游刃有余的刀法,将鱼肉完全剥离,甚至连鱼肉本身的细刺都被剔除得干干净净。
    打火锅时,只一盆清水,几片姜片,几段葱。大火烧开后,放入鱼肉,利用沸水的温度浸熟鱼肉,等到鱼肉刚有点卷起来的时候,关火开吃。入口鲜香细嫩,完全不用担心鱼刺。一般吃大头鱼,都是吃鱼头舍鱼身,而这个无骨鱼火锅则充分利用,去刺后的鱼肉,吃起来软嫩鲜爽,别有一番美味。这种无骨鱼火锅最适合喜欢吃鱼但怕鱼刺的食客,老人小孩也大可放心吃,不必担心鱼刺梗喉,鱼肉爽滑到让人吃不出这竟是大头鱼。
    吃完鱼肉火锅后,还可以喝上一碗鱼茸粥。将鱼骨上的细末鱼肉剁成鱼茸,加上一些调料熬成粥,入口清爽。
(见习记者 程虹)

地址:佛山市禅城区佛平路19号皇都酒店首层
订座电话:86203628;13889930081(需要提前一小时预约)
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