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石锅羊肉吃出山西菜的“精明”

2010-11-09 15:43:12 有

山西以面食闻名,此次美食团出发,前往东方广场钻石美食城三层的“九毛九”餐厅,观摩了师傅精湛的刀工,虽然没有学到削面,但却学会了一道正宗的西北菜。石锅羊肉做法爽快易学。羊肉甘温大热,冬季吃羊肉进补,因而成为“九毛九”餐厅推荐菜式之一。
    羊肉一般都是与胡萝卜搭配,这次师傅教做的石锅羊肉也不例外。只见师傅烧热油锅后,倒油热炒一下胡萝卜,捞起备用。洗锅后,烧热备用,放红油、豆瓣酱、重庆火锅料,小火炒几下,不时还端离出炉灶,干炒,既能炒出调料的香味,又能避免调料被炒胡。
    调料炒好后,作为底料,师傅倒入了一些清汤,“这是什么汤?”有读者问道,“猪骨汤,这个做锅底,可以跟羊肉一起煮出香味来。”陈师傅解释道。接着就是倒入羊肉,羊肉端上来的时候,就有读者问:“这个羊肉是要经过什么加工么?看起来好像已经煮熟了。”陈师傅就解释道,这个羊肉是提前4个小时准备的。“选的是羊排骨和羊肚上的肉,用慢火,加上山西的秘汁酱焖煮了3个小时左右,先煮出羊肉的鲜香出来。”
    羊肉入锅,师傅又加了一些鸡粉和盐,煮了两分钟左右,加了老抽和红油。上色后的羊肉果然很漂亮,读者都大赞已经闻到了羊肉的香味。
    调好味后,只见陈师傅取出了一个重要的锅具,石锅。然后将煮好的羊肉倒进石锅内,洗锅烧热,将预先切好的大蒜苗放入热锅内,炒上一炒。炒好的大蒜苗铺在羊肉上,顿时红绿相搭,显得格外有卖相。陈师傅顺势将石锅端到火灶上,“这个石锅羊肉还要煮多久呢?”读者闻到羊肉的鲜香,似乎已经等不及要品尝了。“烧开,就可以了。其实这个时候的羊肉,已经很入味了,用石锅炖一下,会更有风味。”。(见习记者 程虹 图 谭兼之)
 

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石锅羊肉
    材料:胡萝卜、羊肉(最好选取羊排骨那一块的肉)、大蒜苗、色拉油、红油、豆瓣酱、火锅料、秘汁、老抽、鸡粉、盐
    做法:1、羊肉加山西秘汁酱焖煮3个小时左右,待用;2、胡萝卜用油炒一下,捞起备用;3、烧热锅,放红油、豆瓣酱、火锅料,小火微炒几下;4、倒入猪骨汤,放焖好的羊肉和胡萝卜进锅,加鸡粉、盐调味;5、放老抽、红油取色调味,炒一下,盛起放进石锅;6、热锅,炒切好的大蒜苗,铺在羊肉上,石锅上火烧开即可。一道让人垂涎欲滴的石锅羊肉就做好了。

下期预告:
    下期我们继续在东方广场钻石城三层的“九毛九”学习特色山西菜,喜爱美食的你,可以加入我们的美食QQ群41256599。

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