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火锅驾到 百锅千味

2010-11-09 15:40:26 有

    秋至冬来,热气腾腾的火锅成了这个季节的饮食宠儿。此时,邀一群亲朋好友围坐桌边,打边炉,开小灶,大伙边吃边聊,在寒冷的季节不失为一件乐事。火锅花色纷呈,百锅千味。临近冬季,佛山各大食府也相继推出各式各样的火锅。

广式火锅 百锅千味

    广东人重汤头,因此粤式的打边炉多以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽为蘸料。其中最有名的当属钙骨火锅,南海广场附近的大骨仔钙骨馆火锅,主卖钙骨汤锅,钙骨汤底主要以上乘新鲜的猪龙骨、筒骨为主要原料,配以多种辅料,经5~6小时老火熬制。汤料成为白色豆奶状,清而不素,油而不腻。人均消费在38元左右,24小时营业,回头客很多。
    除此之外,还有鱼汤锅底为主的,如顺德仁四季火锅酒楼,以鱼汤为锅底,最受食客推荐的有粥水浸啜鱼、水库大鱼头等,滑嫩鲜香,人均消费47元左右。此外,在佛山一些食府吃火锅,通常都能吃到以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有嚼劲、风味特殊。

锅底取胜 配搭手切肥牛羊

    美味的火锅,除了新鲜的食材特色外,锅底也是重要元素之一。其中,华大厨以多样锅底为特色吸引食客。如金榜牛乳粥油锅底,由粥水熬制的粥油,配入坠火、营养的牛乳,做法刁钻独到,口感也非同一般。其次如海南椰青锅底,椰味清香,虫草花灵芝锅底,色赤味平,滋补降脂。秋季以此做锅底,配搭手切肥牛、手切羊肉、手挞肉丸,肥而不腻,又能滋补。要品尝这种火锅,每人只需花30元。
     除此之外,这里还能吃到比较高档的海鲜火锅,汤底也是采用华大厨的特色汤底,食而不腻,味美无穷。

秋季开补 尝尝鹧鸪火锅

    明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“一鸪顶九鸡”之说,秋季吃火锅,涮一只鹧鸪,利五脏、开胃的同时,还可以补中消痰,是男女老少皆宜的滋补佳品。百姓厨房的严总向记者推荐了一款滋补雀鸟锅,用一只8两左右的鹧鸪,加上一只肥水鸭入锅,吃起来野汁野味。
    除此之外,据严总介绍,鲍鱼野鸡锅也是入秋滋补的很好选择。用两斤的山鸡、6只鲍鱼入锅,搭配青菜,128元一大锅,5个人吃都不嫌少。

西式火锅 “浓”情“蜜”意

    冬天是火锅美食的天下,每年冬天佛山一些西餐厅也毫不示弱,推出西式火锅,如芝士火锅、杏仁火锅等,而且还加入当地人喜欢的涮料,中西结合给食客们带来了更多的新鲜与惊喜。
    不要想象芝士火锅是有甜味的,其实是咸味的,据介绍这样放进去的涮料不会有口味的冲突。锅底除了芝士还加入一定量的牛奶加牛油,让汤底既不浓稠也不粘腻,而且香飘不绝。相信,已经尝遍了各式火锅的食客们,一定不会不关注一下西式火锅。
(记者 曾雪莹 见习记者 程虹)

自制咖喱火锅
    咖喱火锅也不错,如果出去吃不方便,也可在家自己做。
    材料:洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜。
    调味料:酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。
    作法:1、洋葱、大蒜分别洗净,切丁;马铃薯去皮、切块;2、用2大匙油炒香洋葱和大蒜,再加入马铃薯,放入所有调味料烧开,改小火煮至马铃薯熟软时,再放入切成小块的牛肉;3、改小火煮5分钟,即可食用,向锅内汤汁继续加入番茄,青、红椒或其他蔬菜,煮熟食用。
    特色:咖喱火锅中除了放牛肉之外,也可加入海鲜,如草虾、墨鱼等,但要汆熟后食用。如果没有清汤时,可用开水代替。

火锅小贴士
     1、吃火锅不宜太频繁,一周最多一次,吃的时间也不宜太久。吃的时候,要保持周围空气流通。
     2、火锅汤含有大量的嘌呤,痛风的病人不要喝;火锅汤中含钠离子、钾离子亦多,有肾脏病、高血压的人要小心。
     3、吃火锅不宜吃的太烫、太辣、太麻,最好多搭配新鲜的绿色蔬菜一起吃。吃完火锅,不要喝汤。
     4、吃火锅时,肉类一定要烫熟后再吃,加点豆腐、白莲、生姜一起煮,可以起到清热泻火的效果。
     5、吃火锅前,喝点新鲜果汁,吃完半个小时后,吃点水果,可以预防上火。
     6、吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。

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