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瑶柱莲子扣瓜环

2010-11-02 15:32:12 有
本期美食:瑶柱莲子扣瓜环
    师傅档案:珍宝大酒楼的罗师傅,粤港澳名厨,曾是澳门某酒楼华东区总厨。
    难度:易
    心得:这道菜的做法非常简单,但是如果想做得轻松及美味,就必须提前一晚准备食材,泡过的瑶柱和莲子搭配蒸过的冬瓜,实乃秋季润燥美食首选。

    牛排做主菜,与什么做配搭一起吃比较好呢?罗师傅大力推荐了一道“瑶柱莲子扣瓜环”。“这道瑶柱莲子扣瓜环,清润解毒,最适合天气干燥的秋天食用。”开始做之前,罗师傅对读者说道。
众人皆知冬瓜清热解毒,瑶柱素有“海鲜极品”的美誉,与冬瓜一起烹饪,则能有效提升冬瓜本身的鲜味,加点莲子、红枣就能增加这道菜清热、养颜的功效。吃完牛排后,搭配吃一些冬瓜,缓解油腻,让人觉得入口甘甜,回味无穷。
    做菜前,罗师傅摆出主要食材,冬瓜、瑶柱、红枣,“做一道菜,只用这么简单的食材,看起来在家做很方便哦!”读者看着这些食材大发感叹。“关键是选择合适的食材搭配,瑶柱和莲子能最大限度提取冬瓜的鲜味。配料足,丰富了菜式的营养,非常适合秋季干燥季节食用。”罗师傅介绍道。
    首先将东瓜切成环状,罗师傅的刀工了得,做出的瓜环带有坑洼状,非常漂亮。读者都大赞,“如果是在家做的话,切成普通的环状就可以了。”罗师傅笑道。将冬瓜抹上盐放进蒸笼,大概15分钟后,取出待用。
    洗锅烧热后,罗师傅往锅里放了一些姜片、葱、盐,加了少许水,然后将冬瓜倒扣在锅里,“这才叫真正的扣瓜环。”看着师傅熟稔的手法,读者暗暗称赞。几分钟后,大厨盛出冬瓜装盘。只见罗师傅取出备用的莲子、瑶柱、红枣填满了环状的冬瓜。莹白的冬瓜,配上莲子、瑶柱和红枣,这道菜已经稍稍有些卖相了。
   “这些莲子要怎么加工?瑶柱呢?”读者眼看一道菜这么快就做好了,觉得未免太快了,都急忙问。“莲子要泡一段时间,泡开后,煮10分钟就可以了。瑶柱需要泡的时间更久,大概要泡一晚上,然后上锅蒸20分钟。”看来,要想做好这道菜,还需要提前一晚准备。据罗师傅介绍,浸泡后的莲子、瑶柱会更容易煮熟。“如果莲子不新鲜,怎么办?”有读者提问,“不新鲜的就多泡一晚,然后蒸20分钟。”罗师傅解释。
    说话间,罗师傅已经将瑶柱、莲子、红枣填满了冬瓜,接下来是勾芡。只见罗师傅煮了些鸡汤、放了些鸡粉、盐、葱、蚝油,调成一勺芡汁,均匀浇在冬瓜上。顿时,这道平淡无奇的冬瓜显得爽滑无比,卖相格外好看,让人看了都忍不住咽口水。
    做好后,罗师傅又向读者透露,如果在家做的话,不想提前准备瑶柱,都可以将新鲜莲子、瑶柱和冬瓜一起煮,煮久一点,让瑶柱、莲子、冬瓜可以入味,扣冬瓜时,直接用扣完的水,加上蚝油制成芡汁,勾芡起锅装盘也是可以的,这种做法就比较适合家庭菜式了。听完罗师傅的话,读者们惊喜不已,“没想到既可以学到酒店的做法,又可以学到家庭菜式的做法,很受用!”。
    端上桌来,读者纷纷动筷。“很鲜!比平时吃到的冬瓜要鲜味十足!”读者称赞道,“最重要的是,这道菜做法好简单,以后招待家里来客都可以做,真是学到了!”有读者说道。(见习记者 程虹)

瑶柱莲子扣瓜环
    材料:
    冬瓜、瑶柱、莲子、姜片、葱、盐、红枣、鸡粉、蚝油
    做法:
    1、冬瓜切成环状,下盐抹匀,放在蒸笼上蒸15分钟左右
    2、锅烧热后,加姜片、葱、盐,下水扣上冬瓜,慢火约3分钟
    3、盛起,加莲子、红枣、瑶柱填满。
    注:新鲜莲子泡一段时间后再煮10分钟,如果是不新鲜的则泡一晚,再煮20分钟,煮至莲子有粉状口感。瑶柱也需要提前浸泡一晚,然后蒸20分钟待用。
    4、用鸡汤、鸡粉、加盐、葱、蚝油勾芡,均匀浇在冬瓜上。一道水汪汪的瑶柱莲子扣瓜环就做好了。
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