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澳洲超级牛排

2010-10-26 16:22:50 有

本期美食:澳洲超级牛排
    师傅档案:珍宝大酒楼罗师傅,曾任澳门某酒楼华东区总厨,是粤港澳名厨
    难度:中
    心得:牛脊肉搭上了中式做法的顺风车,使得澳洲超级牛排比一般的西式牛排多了一份脆香。做法简单易学,可操作性强,读者们看后,都大赞赚到了。

澳洲超级牛排

    材料:牛脊肉(家庭做可用牛坑腩代替)、西芹、红萝卜、番茄、盐、鸡粉、黑椒咖喱汁、火龙果、哈密瓜、榴莲沙拉酱
    做法:
    1、牛脊肉(家做可用牛坑腩代替)、西芹、红萝卜、番茄、盐、鸡粉下锅加水一起煮,煮1小时左右,捞起沥干。
    2、加黑椒汁在烤炉中用慢火烤约15分钟。烤肉的过程中,刷黑椒咖喱汁。酒店是用荔枝木烧成的炭做燃料来烤,家庭做可以用烤箱或者微波炉代替。
    3、蕉叶、排骨垫底,将烤好的牛排切成片,依次排开。
    4、淋上黑椒汁。一道美味的澳洲超级牛排就做好了,配上水果沙拉一起吃,清爽可口不油腻。

西菜中做 烤出外脆内软超级牛排

    在家也能做出美味的西式牛排,不可思议吧?牛排本是西式的料理,但这次我们美食学堂学习用中式的方法烹调,做出既保持西式特色,又带有中式浓香的牛排。
    珍宝大酒楼的罗师傅这次就亮出酒店的招牌菜———澳洲超级牛排的中式做法,吃起来外脆内软。最重要的是,做法亲民。“试吃团”团友看完烹饪过程后都大呼惊喜,“足不出户,在家都能做出西式餐厅料理!”。
    做这道菜需要的食材并不多。西芹、红萝卜、番茄亮相后,只见罗师傅将这些食材混着牛脊肉,加了一些盐、鸡粉,倒在锅里一起煮。大概1个小时后,牛脊肉已经接近煮熟,就将肉捞起沥干。“这样煮一下有什么作用呢?”有读者问,“煮过的牛脊肉,口感会更嫩滑柔软。”罗师傅解释道。这可是个秘诀,读者纷纷感叹。
    接下来是烤,煮好的牛脊肉摊放在炭烤炉上,师傅用的是慢火。几分钟后,牛脊肉的香气就慢慢挥发出来了。“好香啊!”读者们闻到香味后,都聚集过来。“很香吧?”罗师傅顺势取出牛肉,让读者凑近闻。
   “不知道这烤炉有什么特别?烤出来的肉特别香!”读者的疑惑又来了,“这个炭烤炉,用的是荔枝木烧成的炭,这也是烤牛脊肉特别香脆的一大诀窍。”罗师傅又解释道,如果家里没有条件用这样的炭烤炉,用微波炉或者烤箱代替也可以。
    烧烤的过程中,为了充分挥牛脊肉的香味,罗师傅刷了两次黑椒咖喱汁,让肉香带着黑椒汁烧烤出脆软的效果。
    15分钟后,牛脊肉就烤好了。接下来就是拼盘切肉。光洁的白盘上,芭蕉叶做底,上面铺上一根弯弯的排骨,就好像绿波荡漾的江面上漂着一只小船。只见师傅将切好的牛脊肉依次排开,淋上一道黑椒汁。盘上用黄面粉团支撑着一个小杯,内装一些花、绿叶做搭。另附一只高脚杯,盛满火龙果、哈密瓜切成的水果丁,淋上一道榴莲沙拉酱。一道菜端出来,就像一幅山水画,让人顿时胃口大开。
    (文/见习记者 程虹  图/谭兼之)
 

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