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螃蟹吃法多 各有各风味

2010-10-26 16:12:23 有

大观园里的林黛玉曾有螃蟹诗云:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”丹桂飘香,秋菊盛开的季节,正是“玉满脂香”的时候。俗话说,秋风起,蟹脚痒。此时蟹肉,最为鲜香。

奢侈吃法:八个步骤品尝阳澄湖大闸蟹

    提起吃蟹,众人都提阳澄湖大闸蟹。个大体肥的大闸蟹,青背白肚金爪黄毛,清蒸之后,蟹肉丰满,营养丰富。但由于每年只有10月、11月阳澄湖的大闸蟹才真正成熟,加上正宗阳澄湖大闸蟹身价不菲,因此,市面上有不少冒充阳澄湖大闸蟹的“蟹李鬼”。而真正的阳澄湖大闸蟹不但要经过正规渠道进货,每只大闸蟹身上更有一个“身份证”,证明其血统的纯正。
    金城大酒店就从阳澄湖空运新鲜的大闸蟹,每只蟹都有正宗阳澄湖大闸蟹经销商“巴族”的标签,作为正宗阳澄湖大闸蟹的“身份证”。由于大闸蟹本身肉鲜味美,所以清蒸就可以完全挥发出蟹肉的鲜嫩。
    金城大酒店的苏师傅介绍,广东人吃蟹,一般都是连壳带肉一起大嚼,按照这种吃法,大闸蟹里面的肉多半会被浪费掉。吃蟹如果要吃的仔细点,就要用到剪刀、钳子、钩子三大件。据苏师傅介绍,吃蟹有八个步骤:先剪掉大闸蟹的8只脚,然后将蟹掩去掉,揭开蟹盖,吃完蟹盖上的蟹黄后,用剪刀剪去多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺,开始吃蟹钳、蟹脚,用剪刀把其剪成三截,用钩子捅出蟹肉,最后吃鲜味浓郁的蟹身、蟹黄。
    吃大闸蟹时,可以沾点秘制的醋汁一起吃,味道更为鲜美。由于螃蟹性凉,吃后喝点花雕酒、姜茶暖暖胃,这样就能健康享受美味。吃完蟹还要用茶水洗洗手,洗掉手上的蟹腥味。完成这些步骤,蟹才算是吃得“阳春白雪”。

亲民吃法

蟹焖鱼

    蟹煲鸡算是热门菜式,那蟹煲鱼你是否听说过呢?都是海产品,放在一起煲,蟹的清甜、鱼的鲜香慢慢炖出鲜上鲜的极品美味。
    众和轩的何经理介绍,用2两的大闸蟹焖上一只两斤半的大湾鲩鱼,味道非常之鲜。鱼先煎,而后将蟹开两节,一起下锅焖。“鱼的鲜香会渗进蟹里,蟹的鲜甜也会与鱼香交融,煲出来的汤汁和蟹、鱼都是极鲜美的。”何经理介绍,这样焖上一锅,有5只2两的大闸蟹,一只两斤半的鲩鱼,只要88块钱,有四个人份量。

咖喱焗蟹

    要想赶在吃蟹的黄金季节,用稍微便宜的价格吃上一口鲜嫩蟹肉,还是有法的。东方珍宝大酒楼特有的咖喱蟹,用的是价格亲民的河蟹、膏蟹、花蟹,吃上一顿花不了多少银子。
    据东方珍宝大酒楼食府介绍,做咖喱焗蟹最重要的是咖喱粉,采用泰国原装的黄咖喱、咖喱粉,膏蟹、姜片一起煮。膏蟹肥美清甜,配上浓郁的咖喱,吃起来蟹的鲜甜不但没有被咖喱的味道掩盖,咖喱的味道更带出蟹的清香。吃完蟹后,酒店更专门特制醋饮料代替传统姜茶,不但驱寒暖胃,更能生津解腻。相比起系出名门的大闸蟹,普通蟹的价格仅为它的三分之一,十分亲民,称上两三斤,三五知己边大啖咖喱蟹边聊天,实在是人生一大乐事。

蟹焖鸡

    如果怕锅里的大闸蟹太寂寞,尽可找来另一食材与之作伴。一只湛江鸡,即能将蟹的鲜味发挥到极致。蟹煲鸡近来一直是粤菜的热门,做法源于高要江口镇的西江渔家,就是让蟹与鸡一起煲,蟹的清甜配上鸡的鲜香,绝对是食家心目中的“天仙配”。
    百姓厨房的严总告诉记者,用太湖大闸蟹煲湛江鸡,味道最是鲜美。太湖的大闸蟹虽然没有阳澄湖大闸蟹鲜味浓郁,但是性价比高很受食家欢迎。用湛江鸡焖上一锅大闸蟹,100元左右的价格绝对符合“大件夹抵食”的广东人要求。除去蟹煲鸡,还能将太湖大闸蟹做成盐焗蟹。用盐出蟹一起煮,搭配姜葱,又是另一番口味。

相关链接:吃蟹安全有讲究

    吃螃蟹如果不分优劣乱嚼一气,或者与食物搭配不当,容易引起食物中毒。

螃蟹四器官不能吃

    虽然螃蟹肉嫩味美,但其身上并不是所有的部位都能够食用,有的一些部位就是没有必要吃的,如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中,细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除。

六种食物不能与蟹同食

    吃螃蟹时最忌和柿子一起食用。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败,可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。
    除了柿子外,梨由于性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。花生为油腻之物,蟹味咸性寒,微毒,为冷利之物,两者同食易导致腹泻。泥鳅药性温补,蟹药性冷利,功能正好相反,同食不利于人体健康。蟹含有丰富的蛋白质,石榴含鞣酸较多,两者同食降低蛋白质原有的营养价值。猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的五价砷的化合物,会产生强烈的化学反应,长期食用,可导致痉挛、反胃症状。

感冒发烧别吃螃蟹

    螃蟹中胆固醇含量较高,所以小儿、孕妇和患有某些疾病的人不宜过多食用,如发热、腹泻、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
    螃蟹肉性寒,不可吃得过多。尤其是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人,以及易患过敏症者,吃螃蟹更要节制,最好不吃。
 

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