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爆炒野山猪 品尝最地道的农家野味

2010-10-12 15:43:50 有
本期美食:爆炒野山猪 清炒打花菜
    难度:易
    心得:做法简单易学,野猪肉质鲜嫩,带有很香醇的野生味道。吃正宗的野味,就该用最原始的方法烹饪。本来野山猪就是农家专享的,用最朴实的农家手法烹饪,才算是吃到了真正的野味。
    爆炒野山猪材料:野山猪肉、彩椒、老姜、蒜、葱头、豆粉(少量)、花生油
    清炒打花菜材料:新鲜打花菜、花生油、猪油

    想吃正宗的野味有多难?这次,小记带上读者来到南海紫金城美食城的山宴食府,品尝到了纯天然的爆炒野山猪和农家味十足的清炒打花菜。这里所用的食材是正宗的野山猪和新鲜的打花菜,而且制作方法简单,掌握其中诀窍,在家做出此等美味的佳肴也非难事。
    邱师傅介绍,用最原生态的烹饪手法爆炒野山猪,既能最大限度地发挥出野山猪本身的鲜嫩口感,又契合农家菜淳朴天然的做法。做菜之前,先腌猪肉,连薄薄的一层猪皮一起腌制,加花生油、盐、少量豆粉调和。值得一提的是邱师傅采用的花生油,这花生油都是用韶关始兴县调配过来的,闻起来有浓浓的花生香味。“豆粉加这么少可以吗?”有读者见邱师傅加了一点点豆粉,疑惑的问道。“豆粉加一点就可以了,野猪肉本身就很鲜嫩,加豆粉主要是为了不粘锅。”
    腌制大概10分钟后,只见邱师傅开始打火烧锅,锅热后,放上彩椒爆炒1分钟左右,起锅待用。洗好锅后,大火烧热,“油炸野猪肉,然后沥干。”只见邱师傅放了好几勺油,烧热后,倒入腌制好的野猪肉。“好香啊!刚一入锅就闻到一阵肉香。”读者纷纷感叹道。大概2分钟后,野猪肉逐渐变白后,邱师傅迅速捞起猪肉,沥干备用。
    之后,大火烧热锅,放上老姜、蒜、葱头一起爆炒,香味炒出来后,加肉一起炒。之前就有读者疑惑,姜看起来很鲜嫩,怎么会是老姜呢?邱师傅解释道,的确是老姜,这要在选材方面严格把关,采用的老姜老而鲜。爆炒过后,加酱油、盐、生粉勾芡,再稍微炒一下就可以起锅了。装盘时,彩椒压底,做衬托,野山猪肉盛放好之后,一道地道的带有浓郁农家风味的爆炒野山猪就做好了。
   “可不可以放上土豆一起炒呢?”有读者好奇地问,“当然可以,这道菜可以根据个人喜好,适当加些其他食材,比如土豆,或者辣椒等等,炒出来的口感一样鲜美的。”邱师傅解答道。
    爆炒野山猪肉后,有读者提议,“多炒个青菜吧!单吃猪肉怪油腻的。”邱师傅随即拿出一打新鲜的打花菜,打花菜外表看起来与本地的菜心相差无几。“这个比菜心更鲜嫩爽口,吃起来有甘甜味的。”邱师傅介绍道。
    清炒打花菜,依然是原生态的做法。大火烧热锅,放花生油、盐,然后加打花菜爆炒,两三分钟后加少许猪油,起锅。做法简单,秘诀就是原材料是打花菜,如果想吃,可要费点心思采购。
    好菜端上桌来,一盘浓香的爆炒野山猪,一盘鲜欲翠滴的清炒打花菜,让人顿时胃口大开,读者都暗自地咽口水。爆炒野山猪时,想到邱师傅用了很多油炒,可能多少会有油腻感,然而入口之后,只吃的出清新的野山猪肉味,并不觉得油腻。(见习记者 程虹)
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