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香浓可口 XO酱瓦煲多宝鱼

2010-10-12 15:42:57 有
国庆七天长假,许多人不免要“食战”一番。各种大鱼大肉是必不可少的,吃的满肚油腻之时,又想换换口味。可是青菜之类毕竟没有鱼肉那么鲜嫩,如何既能吃到鱼肉之鲜美,又能缓解油腻呢?华大厨美食坊近期推出了鱼宴,以鱼做主料,加之秘制的酱汁、料酒,古方烹饪,让人大嚼滑嫩鲜香的鱼肉之时,也缓解了满肚油腻。今天黄炽华大厨就为大家推荐一道香浓可口的XO酱瓦煲多宝鱼。
    多宝鱼皮刺少,鱼肉弹性十足。烹饪后鱼肉滑嫩爽口,余味鲜香。这道菜的做法也比较简单,华大厨先洗好瓦鐣,“用瓦鐣烧鱼,能最大限度挥发出鱼的美味,保存鱼肉鲜香。”,大火烧热至冒烟后,华大厨开始捞鱼肉。鱼肉中加入华大厨秘制酱汁,用手拌匀。“这也是个技巧,一定要用手,拌匀鱼肉,让酱汁充分渗入鱼肉。”华大厨介绍。鱼肉拌好后,瓦鐣烧热放油、红葱头、姜片爆香。“接下来是摊鱼,将拌好的鱼肉摊放在瓦鐣内,摊开后,就不要翻动了。”将火候调至中火。2分钟后,只见华大厨在瓦鐣盖上淋了一匙秘制料酒,然后起盖,摇了摇锅,防止鱼肉粘锅。“为什么不把料酒直接加进瓦鐣里呢?”有人小声问道,“将料酒从盖上淋,可以利用酒香及挥发的酒气去腥提鲜,鱼肉吃起来滑嫩,没有腥味。”华大厨解释。如此反复淋三次,每次间隔15秒,后三次淋料酒时,华大厨提醒,一定不能掀盖,“否则会跑了鱼的香味。”淋完料酒,中火烧2分钟左右,加葱白段、青椒片,加盖焖一分钟,这道鲜香美味的“XO酱瓦煲多宝鱼”就做好了。
    美味上桌,众人忍不住先吃为快。鱼肉鲜香异常,爽滑中带些许弹牙。最妙的是,烹饪途中,酒香浓烈,吃时,鱼肉的鲜味混合酒香,酒香似有实无,令人颇有回味。(见习记者 程虹)
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