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绿茶“薄撑”清香酥脆

2010-09-07 14:53:48 有
本期甜品:绿茶“薄撑”
    老师:曹师傅
    难度:易
    心得:多花心思,就是功夫

    材料:“薄撑”皮:糯米粉1斤、粘米粉1两、绿茶粉2钱、面粉1两、糖1两、生油2两、开水9两
    馅料:花生粒、芝麻粒、糖、椰丝
    调味:花生酱
    做法:1、把上述做“薄撑”皮的原料在开水中充分搅拌,然后擀成“薄撑”皮;2、煎“薄撑”时可放多些油,并且不时留意“薄撑”皮的颜色,以防焦掉;3、在“薄撑”皮上涂上花生酱,再撒上馅料,切小块即可。


    相信“薄撑”对于老广们来讲绝对不陌生,但绿茶“薄撑”大家又试过未?佳丽美食的曹师傅教大家一味又简单又好吃的饭后甜品———绿茶“薄撑”。
    这道“薄撑”与平时吃的“薄撑”不同,淡绿色的“薄撑”皮首先就吸引力大家的目光,师傅解释:“这是因为有绿茶粉在其中”。“薄撑”皮的材料有糯米粉、粘米粉、绿茶粉、面粉、糖、生油,把材料混合再加入滚水,充分搅拌后再用擀面棒擀平,“薄撑”皮就制成了。听到师傅把各种食材数出,各位食客的眼睛都不禁越睁越大,嘴巴发出“哇!”的赞叹。“想不到简简单单的一块“薄撑”皮竟然包含着这么多的学问。”食客小林一边竖起耳朵细听一边认真地记录步骤。
    制好“薄撑”皮,下一步就是煎。这个绿茶“薄撑”是半煎炸的,所以油要多一点。食客小冯迫不及待地发问:“师傅,要煎到什么程度才算可以?”曹师傅耐心地解答:“‘薄撑’只煎一面,还要不时留意着‘薄撑’的颜色,煎至金黄色就可以了。”煎好后用吸油纸吸油,再在“薄撑”皮上涂上花生酱,再铺上由花生粒、芝麻粒、糖、椰丝混合而成的馅料。这时小云乘机向师傅取经道:“师傅,这些馅料是按什么比例混合的?”曹师傅微微一笑,说:“按你自己的口味调就可以了,喜欢甜的就多放一点糖,喜欢花生就多放一点花生”。“那我肯定要多放椰丝了,我最喜欢椰子味了。”小云的话音刚落,立即引来大家的哈哈大笑。
    把包入馅料的“薄撑”皮卷起来,再切开成小块,这款绿茶“薄撑”就大致完成了。师傅还特别在每块“薄撑”上放上鲜红的杞子粒作点缀,并在碟上撒上绿茶粉,整个卖相犹如翡翠中的红玉,给大家以优美的视觉享受。这款绿茶“薄撑”既是食品,同时也是一件艺术品,看着师傅的细心装点,大家都不禁啧啧赞叹。绿茶卷里透出花生、芝麻的金黄色,实在是非常诱人。
    我们的美女食客小芝迫不及待地拿起一块绿茶“薄撑”放进口里,淡淡的绿茶香味加上花生、芝麻、椰丝的酥脆口感,实在是令人欲罢不能。曹师傅笑说:“这个绿茶“薄撑”其实并不难做,今天你们学到了,也不知道以后有没有人再上门点这道菜式了?”小林马上摇摇头,说道:“我们的手势怎么及得了师傅,以后还要慢慢练习才行。”食客们纷纷点头称是。
(文/霍韵琳 图/谭兼之)
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